Formaggio di capra semi stagionato
Caratteristiche organolettiche dei formaggi di capra
I Formaggi prodotti con 100% latte di capra solitamente a pasta molle o semidura, sono i formaggi più magri e digeribili in assoluto, ideali quindi, anche da consumare (moderatamente) se si è a dieta. Poveri di grassi e colesterolo, sono inoltre sgonfia addome perchè ricchissimi di fermenti lattici. I caprini hanno un sapore dolciastro, per questo i produttori tendono a spaziare molto con varie versioni più o meno speziate, aggiungendo, così, più sapore al formaggio.
La nostra selezione di caprini
I formaggi caprini che noi abbiamo selezionato provengono da una piccolissima azienda lattiero casearia lucana ubicata nella montagna materana, a Gorgoglione. L'azienda Viola, trasforma latte di capra del proprio allevamento e di altri del circondario. Gli animali sono allevati allo stato semi brado, liberi di pascolare in un territorio incontaminato e di alimentarsi liberamente, motivo per cui i prodotti non sono sempre disponibili ma seguono l'andamaneto naturale delle stagioni, le capre, infatti, durante la stagione invernale producono pochissimo latte poichè non riescono a trovare abbondanza di erbe durante i pascoli. Per lo stesso motivo, però, i formaggi di capra, a differenza di quelli vaccini sono estremamente più salubri poichè gli animali mal si prestano all'allevamento intensivo.
I nostri formaggi caprini sono speziati con prodotti locali per rispettare la tradizione e per ottenere prodotti artigianali a km 0.
Nei periodi in cui il latte di capra scarseggia è possibile che siano proposte tomette a latte misto tra cui anche il latte di capra.
