Caciocavallo

Caciocavalli meridionali di latte vaccino

Il caciocavallo è un tipico formaggio meridionale dalla forma a pera, realizzato con 100% latte di mucca. La lavorazione è assolutamente artigianale e completamente manuale. La formatura, infatti, richiede un lungo e faticoso lavoro del casaro nel modellare la pasta dandole la tipica forma di una grossa pera con una piccola testa in cima, grazie alla quale il formaggio potrà essere appeso a stagionare.

Il nome "caciocavallo" deriva dalla fusione di "cacio" ovvero formaggio e "cavallo" che nulla ha a che fare con l'animale, bensì con il metodo di stagionatura che avviene imbracando 2 formaggi di simile peso con un unica corda e posizionandoli a cavallo di travi di legno poste di solito in alto delle grotte di stagionatura.

Ad oggi esistono tante denominazioni per i caciocavalli, ma la differenza sostanziale è riscontrabile nel tipo di latte utilizzato, latte vaccino classico ottenuto da tipiche mucche da latte o latte di vacche podoliche da cui deriva il celebre caciocavallo podolico.

Il caciocavallo classico può essere semi stagionato o stagionato, all'aumentare del periodo di stagionatura il formaggio diventa più saporito e piccantino, al contrario un caciocavallo semistagionato risulta più dolce e delicato.

Il caciocavallo podolico è ottenuto da 100% latte di vacche podoliche, una razza in via di estinzione che non trascorre un solo giorno in stalla, allevate allo stato brado, continuamente al pascolo. Inutile dire che il loro latte è a dir poco speciale, come il formaggio che ne viene prodotto.

Il podolico è un formaggio ormai raro e prezioso, frutto di un incredibile lavoro che parte dall'allevamento di animali rustici, continua con la trasformazione del latte (prodotto solo in un determinato periodo dell'anno) e si conclude con una stagionatura in grotte naturali in cui il caciocavallo conclude il suo viaggio arriccicchendosi di sapori e profumi ormai perduti.

La nostra selezione di caciocavalli acquistabili online

In questa categoria potrai acquistare differenti tipologie di caciocavallo. Abbiamo scelto di commercializzare sia caciocavalli interi per chi ha necessità di grandi quantità in occasioni di feste e ricorrenze o per colori i quali hanno la possibilità e la voglia di continuare a stagionare il formaggio in autonomia, ma anche tranci di caciocavallo sottovuoto per un uso più sporadico e pratico con pezzature dai 300 ai 900 grammi.

Il formaggio viene spedito sottovuoto e qualora le temperature lo rendano necessario, in scatole termoisolanti con ghiaccio secco affinchè il caciocavallo giunga a destinazione in condizioni perfette.