Ricetta agnello con lampascioni: un piatto tradizionale pugliese

L’agnello con lampascioni è una ricetta tradizionale pugliese, ideale per chi ama i sapori autentici del Sud Italia. Questa guida ti mostrerà come preparare questo piatto ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti per l’agnello con lampascioni

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di:

• 500g di agnello (preferibilmente tagliato a pezzi)
• 200g di lampascioni (puliti e tagliati)
• 2 spicchi d’aglio (schiacciati)
• 1 cipolla (affettata)
• 2 rametti di rosmarino
• 50ml di olio extravergine d’oliva
• 100ml di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Consiglio per la scelta degli Ingredienti

Assicurati di scegliere lampascioni freschi e agnello di alta qualità per ottenere un piatto dal sapore autentico. Puoi trovare i lampascioni nei mercati locali, specialmente in Puglia, in alternativa clicca sul link per i lampascioni sott’olio.

Come preparare l’agnello con lampascioni

1. Preparazione dell’agnello

Inizia riscaldando l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente. Aggiungi l’aglio schiacciato e la cipolla affettata, facendoli soffriggere fino a doratura.

2. Cottura dell’agnello

Aggiungi i pezzi di agnello alla casseruola, facendoli rosolare su tutti i lati per sigillare i succhi. Quando l’agnello è ben dorato, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

3. Aggiunta dei lampascioni

Unisci i lampascioni al composto, mescolando bene. Aggiungi i rametti di rosmarino, sale e pepe. Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Controllo della cottura

Verifica la cottura dell’agnello e dei lampascioni. L’agnello dovrebbe essere tenero e i lampascioni ben cotti. Se necessario, prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.

5. Servire il piatto

Una volta pronto, servi l’agnello con lampascioni ben caldo, accompagnato da pane casereccio o patate al forno.

Varianti della ricetta

Agnello con lampascioni e patate

Per una versione ancora più sostanziosa, puoi aggiungere delle patate tagliate a cubetti nella casseruola insieme ai lampascioni. Questo aggiungerà una nota di dolcezza e renderà il piatto ancora più ricco.

Agnello con lampascioni e vino rosso

Per un sapore più intenso, sostituisci il vino bianco con vino rosso. Questo darà all’agnello un gusto più profondo e complesso.

Consigli per l’abbinamento dei vini

Per esaltare il sapore dell’agnello con lampascioni, abbina il piatto con un vino rosso strutturato, come un Primitivo o un Aglianico. Se preferisci i vini bianchi, un Fiano di Avellino si sposa perfettamente con i sapori del piatto.

Curiosità sui lampascioni

I lampascioni sono bulbi selvatici simili a cipolle, molto amati nella cucina pugliese. Hanno un sapore amarognolo che si abbina perfettamente alla carne di agnello. Prima di cucinarli, è importante pulirli accuratamente e sbollentarli per ridurre l’amaro.

FAQ sull’agnello con lampascioni

Posso usare un altro tipo di carne?

Sì, puoi sostituire l’agnello con carne di maiale o manzo, ma il sapore sarà diverso. L’agnello si sposa meglio con i lampascioni per il suo gusto delicato e succoso.

Dove posso acquistare i lampascioni?

I lampascioni si trovano nei mercati locali in Puglia, nei negozi specializzati in prodotti tipici. In alternativa, puoi acquistarli sulla pagina dedicata ai prodotti tipici pugliesi del nostro ecommerce.

Ultimo aggiornamento 27 Agosto 2024