Ecco tutti i formati della pasta di Gragnano

26 Aprile 2021

La pasta di Gragnano, la cui produzione deve seguire regole precise per essere conforme alla certificazione IGP di cui si può fregiare, deve essere trafilata a bronzo e la si può trovare in commercio in numerosissimi formati.

Sono presenti oltre 20 pastifici operativi a Gragnano al momento, ognuno di essi produce svariati formati di pasta che si suddividono tra corti e lunghi, alcuni tipid i pasta sono uguali per tutti i pastifici, altri sono di produzione esclusiva di alcuni.

Nel complesso abbiamo raggruppato nella tabella sotto, ben 49 diversi formati a cui si aggiungono le varianti lisce e rigate.

Pasta di Gragnano: tutti i tipi in commercio

Nella tabella che segue abbiamo raggruppato tutti i formati di pasta prodotti dai vari pastici di Gragnano divisi tra pasta corta e pasta lunga indicando i nomi delle tipologie ed indicando ove presenti i vari sinonimi.

Pasta corta	Paccheri lisci e rigati
Pasta corta	Mezzi paccheri lisci e rigati
Pasta corta	Calamaretti – Calamarata – Calamari
Pasta corta	Conchiglioni
Pasta corta	Lumaconi
Pasta corta	Pennoni lisci e rigati – Bombardoni
Pasta corta	Mezze maniche
Pasta corta	Scialatielli
Pasta corta	Rigatoni
Pasta corta	Ziti corti lisci e rigati – Ziti tagliati
Pasta corta	Tubettoni
Pasta corta	Vesuvio – Trottole
Pasta corta	Gnocchi napoletani
Pasta corta	Gnochetti – Gnocchi sardi
Pasta corta	Tubetti lisci e rigati
Pasta corta	Trecce – Gemelli
Pasta corta	Eliche – Fusilloni
Pasta corta	Casarecce
Pasta corta	Penne lisce e rigate
Pasta corta	Pennette lisce e rigate
Pasta corta	Candele corte
Pasta corta	Mista corta
Pasta corta	Orecchiette napoletane
Pasta corta	Tortiglioni
Pasta corta	Papiri
Pasta corta	Trofie
Pasta corta	Mezze penne lisce e rigate
Pasta corta	Lumachine
Pasta corta	Riso di semola
Pasta corta	Stelline
Pasta corta	Semi di grano
Pasta corta	Anelli rigati
Pasta corta	Tofe
Pasta corta	Campotti
Pasta lunga	Candele lunghe
Pasta lunga	Ziti lunghi
Pasta lunga	Mezzanelli
Pasta lunga	Bucatini
Pasta lunga	Spaghetti
Pasta lunga	Spaghettini
Pasta lunga	Spaghettoni
Pasta lunga	Spaghetti alla chitarra
Pasta lunga	Linguine
Pasta lunga	Linguettine
Pasta lunga	Fettuccine
Pasta lunga	Mafalde
Pasta lunga	Lasagne
Pasta lunga	Pappardelle
Pasta lunga	Fusilli al ferretto – Fusilli lavorati a mano

Pasta corta di Gragnano

Uno dei formati di pasta corta tipici della pasta di Gragnano sono i paccheri (lisci o rigati).

Questa pasta prende proprio il nome dal ceffone (pacchero in dialetto napoletano) che i proprietari dei pastifici di Gragnano assestavano ai ragazzini che rubacchiavano gli scarti della produzione pastificia.

Sempre tipico della zona è la calamarata (liscia o rigata) che prende nome dalla somiglianza con gli anelli di calamari: un tipo di pasta che si abbina perfettamente a tutti i tipi di sugo e, come suggerisce il nome, anche a quelli a base di pesce.

Un formato tra i più tipici della tradizione amalfitana e della zona di Gragnano è lo scialatiello, che si differenzia dal classico spaghetto per la sezione rettangolare, ma soprattutto per il fatto di essere più corto e più largo.

Impossibile non nominare i ziti (anch’essi lisci o rigati) che prendono il nome da “zitella”, in quanto secondo la tradizione venivano cucinati in occasione delle nozze e quindi quando la ragazza perdeva lo status di zitella.

Nei formati di pasta corta (oltre ai classici tortiglioni, lumaconi e caserecci) merita una menzione particolare il Vesuvio, un tipo di pasta che prende forma dall’iconico vulcano che domina il Golfo di Napoli e che domina tutto il paesaggio circostante.

Pasta lunga di Gragnano

Dopo aver visto quelli che sono i tanto formati disponibili per quanto riguarda la pasta corta, è il momento di dare un’occhiata alla pasta lunga.

La prima pasta che nominiamo sono i fusilli di Gragnano che, a differenza dei normali fusilli che troviamo solitamente in commercio, hanno una lunghezza maggiore.

Il nome “fusilli” deriva proprio da “fuso” che era il ferro su cui, secondo la tradizione, veniva arrotolata la pasta per ottenere questa insolita forma elicoidale.

Oltre ai classici spaghetti, così come alle linguine e alle tagliatelle, troviamo altre specialità del territorio: spaghettoni, candele lunghe e ziti lunghi.