Fileja calabrese con nduja di Spilinga, pane fritto e pomodorini.

Scritto da Angela

E’ da tempo che volevo provare la nduja in una ricetta tipica ma non mi era mai capitata l’occasione.  Da qualche giorno a questa parte, invece, abbiamo aperto il nostro negozio online di enogastronomia anche ai prodotti tipici calabresi.  Si perché la Calabria ha molto da offrire, è una regione piena di prelibatezze e avevamo tanta voglia di allargare i nostri confini virtuali.  E così, mi è arrivata direttamente dalla Calabria la Nduja di Spilinga e…come potevo evitare di provarla? Del resto, qualcuno si doveva pur sacrificare, no?! ;)

Ho deciso, così, di provare la nduja di Spilinga con un formato di pasta calabrese, i fileja.  Si tratta di cilindri di pasta che vengono arrotolati al “dinaculu”, un bastoncino di sparto che dà alla pasta una forma ricurva ed allungata.  A me son venuti “troppo ricci”: avrebbero dovuto avere una forma più allungata.  Mi scuso, pertanto, con tutti i calabresi: è stata la prima volta che li ho preparati ma, la prossima volta mi impegnerò di più.

La ricetta tradizionale calabrese prevede solamente i fileja (impastati semplicemente con acqua e farina, senza uova), nduja di Spilinga, pomodorini e una spolverata di pecorino calabrese.  Io, però, ci aggiunto anche delle briciole di mollica fritta per dare al piatto un tocco croccante.

FILEJA CALABRESE CON NDUJA DI SPILINGA, MOLLICA FRITTA E POMODORINI

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di Semola Senatore Cappelli

200 gr circa di acqua (dipende da quanta ne assorbe la farina)

3 cucchiai di Nduja di Spilinga

1/2 cipolla rossa di Tropea

50 gr di briciole di mollica di pane raffermo

una decina di pomodorini

una manciata di pecorino calabrese (io non l’ho messo)

olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Procedimento:

Su una spianatoia, setacciate la farina a fontana e, versando l’acqua a poco a poco, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e consistente.  Tagliate dei pezzettini di impasto e formate dei salsicciotti abbastanza sottili.  Spezzettate, poi, in dei cilindretti lunghi circa 4-5 cm e formate i fileja seguendo questo video.

Versate dell’olio extravergine d’oliva in una casseruola coprendo tutto il fondo e fateci soffriggere la cipolla di Tropea tagliata a fettine molto sottili.  Fate sciogliere nell’olio la nduja di Spilinga e aggiungete, quindi, i pomodorini precedentemente tagliati a metà.  Fate cuocere a fiamma alta per una decina di minuti.  Una volta che i pomodorini saranno leggermente appassiti, aggiungete le briciole di mollica e spegnete il fuoco quando la mollica sarà diventata croccante (attenzione a non farla bruciare! ;)).

Nel frattempo, lessate i fileja in abbondante acqua salata.  Una volta cotti, scolateli e versateli nella casseruola con la nduja e i pomodorini.  Fate saltare in padella e servite nei piatti.

Ultimo aggiornamento 16 Maggio 2018