Polpette di mollica di pane di Matera e uova al sugo

Come ben sapete, a Matera una regola vige sempre: MAI buttare il Pane di Matera!  E con questa regola io concordo pienamente perchè il nostro pane è troppo prezioso per essere buttato, anche se duro!  E il materano, siccome è iperviziato vuole sempre il pane fresco, per cui in ogni casa ci sono pezzi di pane raffermo che, di solito vengono poi utilizzati in cucina… Come? Beh, ci sono tanti modi per utilizzare la mollica del Pane di Matera: fritta su cavatelli, in buonissime frittate, etc.

Un altro modo tradizionale di utilizzare il Pane di Matera è sicuramente in splendide polpette di uova al sugo.  Io adoro la cucina tradizionale lucana proprio perchè con ingredienti semplici, con i suoi prodotti tipici, riesce a riempire egregiamente la tavola.

Mi è venuto il desiderio di preparare queste polpette guardando la mia nonnina adorata, che usa una tecnica tutta sua per formare le polpette e io ho voluto in qualche modo imitarla (anche se lei è unica ed inimitabile!).  Devo dire che non sono venute proprio come le sue, ma son buonissime ugualmente! Non so, ma certi gesti ripetuti in 50 anni di cucina quotidiana, sono difficilmente imitabili da una 26enne ancora alle primissime armi!  E poi, non so, forse lei trasmette qualcosa dalle sue mani, o c’è un ingrediente segreto che non mi vuole svelare….chissà!

RICETTA POLPETTE DI PANE DI MATERA E UOVA AL SUGO.

Ingredienti (escono all’incirca 15-20 polpette secondo la grandezza):

Per le polpette:

6 uova

150 – 200 gr di mollica di pane di Matera raffermo (dipende da quanto ne assorbono le uova)

un pizzico di sale

50 gr di Canestrato di Moliterno IGP grattugiato

prezzemolo

una punta di cucchiaino di bicarbonato

olio extravergine d’oliva (per la frittura)

Per il sugo:

400 gr di pomodori pelati

olio evo, cipolla e sale q.b.

Peperoncino piccante e basilico (facoltativo)

Aprire le uova e sbatterle energicamente una ad una con una forchetta o frusta d’acciaio (io sono un po’ all’antica e vado di forchetta.. eheheheeh :P).  Intanto, fate tritare la mollica di pane di Matera raffermo in un frullatore e, piano piano, versarlo nelle uova continuando a sbattere energicamente con la forchetta per fare in modo che si amalgami.  Aggiungere, poi, il canestrato di Moliterno IGP grattugiato, quindi regolate di sale, e abbondante prezzemolo precedentemente sminuzzato.  L’impasto deve venire abbastanza solido in modo da poter creare la polpetta già nel cucchiaio: per questo aggiungete la mollica di pane fino a quando non otterrete un impasto con la giusta consistenza. Ah, dimenticavo: aggiungete anche una puntina di bicarbonato e vi usciranno delle polpette belle gonfie! ;)

Mettete a riscaldare in una padella dell’olio extravergine d’oliva.  Raggiunta la giusta temperatura dell’olio, prendete l’impasto a cucchiaiate e con il dito fatelo scivolare direttamente nell’olio bollente senza dargli una forma specifica (quelle originali sono fatte così poi voi se volete dare una forma…che dire…it’s up to you! ;)).  Fate friggere  fino a quando le polpette saranno ben dorate, scolatele e fate asciugare in della carta assorbente.

Nel frattempo, prendete i pomodori pelati e passateli al passatutto.  Fate sfriggere della cipolla nell’olio extravergine d’oliva e aggiungete i pomodori passati.  Regolate di sale e fate cuocere per circa 20-25 minuti.  Il sughetto dev’essere lento, per cui aggiungete mezzo bicchiere d’acqua a metà cottura.  Se volete, metteteci un paio di diavolicchi piccanti e una foglia di basilico profumato a fine cottura.

Quando il sugo sarà pronto, immergeteci le polpette.  Fate cuocere solo 5 minuti affinchè le polpette assarbano un po’ di sugo anche internamente.  Servite nei piatti.

Non so voi ma io amo le polpette in tutte le sue forme… Così poi…una delizia! Provatele e non ve ne pentirete! :D

Ultimo aggiornamento 4 Ottobre 2021