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Antica varietà di ceci tipicamente coltivata sulla Murgia
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Il cece rosso rugoso è un'antica varietà di cece presente nel territorio dell'Alta Murgia (a cavallo tra Puglia e Basilicata), consumata abitualmente dai nostri avi e riproposta dopo decenni in cui si era persa la coltivazione perchè erroneamente ritenuta una varietà meno pregiata rispetto alla classica varietà di cece bianco.
In realtà i ceci rossi sono uno dei legumi più rari e ricchi sotto il profilo salutare. Contengono, infatti, una grossa percentuale di fibre, ferro, proteine e vitamine, un vero toccasana con valori nutrizionali molto simili ai ceci neri.
Dopo l'ammollo di 24/30 ore, vanno lavati e cucinati a fuoco lento per 2/3 ore, a fine cottura va aggiunto il sale. Si prestano bene per fritto di cipolla o peperone crusco, ottimi se abbinati a pasta artigianale di piccolo formato o come contorno, anche ridotti in purea.
Si caratterizzano per una dimensione ridotta anche dopo la cottura, difficilmente si sfaldano ma tendono a rimanere sempre piuttosto croccanti, sapore delicato e fine aromaticità.
Confezione da 500 gr
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